料理レシピ
新牛蒡があったので 久しぶりにきんぴらごぼうを 作りました。 牛蒡をささがきではなく できるだけ細い千切りにして 水にさらして ごま油で炒めます。 みりん、日本酒、濃口醤油、砂糖を入れて 汁気がなくなるまで炒めます。 仕上げに白胡麻を振りかけて出来…
今日の賄いは〜 チキンカツの卵とじ 普通のチキンカツの卵とじChiken cutlet Egg binndinng#なの花＃賄い 今日は1月3日 今日でお正月も終わりですねー 正月らしいことは何一つしてませんがw 今日もお疲れ様です。
2020年11月18日水曜日 午前6時半に店に到着しました。 月曜日と火曜日は勝手ながら 研修のため臨時休業させていただいておりまして 水曜日に店に来て電話☎️の着信を見てみると… 2日間で着信が60件以上❗️ ご迷惑をおかけして申し訳ございません。 18日からま…
今の時期なの花では 鮎の一夜干しを作ってます。 背開きにして塩を軽く振って一時間置きます。 内臓でつくったタレに漬け込みます。 洗濯物のように干します（笑） 半日ぐらい干してちょうどいい感じで、弱火でじっくり焼き上げます。 干してありますから頭…
今日は鶏の胸肉があったので 賄いに蒸しトマト鶏を作りました。 レシピ 鶏胸肉は適度な厚さに切り塩こしょうをしてフライパンで焼き目をつけます。 トマトは鶏肉と同じ厚さに切り交互に重ねて器に盛りつけます。 その上から日本酒とオリーブオイルをかけて中…
今日は賄いで焼き目大根と手羽先の煮物を作りました。 簡単ですしかなり美味しくて好評でしたので これから定期的に作ろうと思います。 レシピ まずは大根を下ゆで 手羽先をごま油で焼きます 大根もごま油で焼きます それをコトコトコトコト煮ていきます 菜…
昔好きでよく作っていたカステラ風卵焼きを 久しぶりにつくりました。 白身は使わず卵黄と鯛のすり身でつくるのでとっても濃厚でほんのりと甘く もっちりとした独特の食感でとても美味しい、 どこにもない卵焼きです。 卵黄、鯛のすり身、砂糖、塩をすり鉢で…
ウチで働いていた元スタッフの子から 栗ごはんの作り方を教えて欲しいとの要望があり レシピを書くことにしました（笑） まず出汁は昆布を中火で１時間ほど煮て鰹節を入れて少し置いて漉し。 １その出汁を塩、薄口少々で味をつける。 ２栗は水に漬けて一晩置…
春の訪れを知らせくれる山菜 ふきのとうが入りました。 無難に天ぷらも美味しいのですが かなり量が多かったのでふきのとう味噌略してふき味噌をつくりました。 まず茹でてあくぬき 水にさらして 水分を絞ってみじん切り たっぷりの油で炒めます 白玉味噌と…
今日はたまには鶏肉が食べたいな〜と思い 愛媛地鶏媛っこ地鶏を仕入れました。 身が締まっててジューシーな味わいでとっても美味しい鶏です。 これを使って賄いで地鶏の山椒焼きをつくりました レシピ 鶏肉をさばいてフライパンで皮目から焼いて 途中出てき…
今日はイサキが入ったので、 普通に塩焼きか煮付けでも美味しいのですが ひとひねりしてイサキの胡麻焼きをつくりました。 胡麻の香ばしさとプチプチした食感と 胡麻の油がイサキをさらに美味しく してくれます。 おかずにもお酒のアテにもいいです。 レシピ…
そろそろ菜の花のつぼみが出始めましたね。 菜の花は少しほろ苦い味が美味しく いろいろな料理に使えます。 おひたし、天ぷら、煮物、などなど… 今回は美味しい菜の花のおひたしをつくるコツをご紹介します。 まず菜の花をサッと茹でます。←茹で過ぎに注意 …
今先付けでお出ししてるお料理 干し柿とほうれん草の白和えご好評いただいてまして私もこういった料理は好きですね。 蟹とか河豚とか和牛とか使った豪華な お料理もいいですが ごく普通のありきたりな食材で 普通ではない美味しい料理を作る！ これこそ料理…
久しぶりの料理レシピ いつもは賄い料理ですが、 今日は実際にお客様にお出ししている料理、 【タコの柔らか煮】です お酒のアテにはもちろんご飯のおかずにもいいですよ〜♪ まず出来るだけ新鮮な生のタコを用意してください。 新鮮じゃあないとあまり柔らか…
今日賄いで鯛と春キャベツの春雨スープ煮をつくりました。 春雨ってじゃがいもでん粉で出来ていて２０gで６８Kcalと低カロリー。 それに鯛と春キャベツを合わせてアッサリとヘルシーに仕上げました。 ダイエットメニューにもオススメです^^v まず鯛を少し厚…
カツオは今の時期刺身も美味しいですが、 やっぱりタタキも美味しいですよね。 そのカツオを毎日仕入れてますが、どうしても余ってしまうことがあります。 そんなカツオを料理して賄いの副菜に出して好評なのが 【カツオの生姜煮】です。 カツオって加熱する…
