久しぶりに鯛の昆布締めをつくりました。
瀬戸内の天然鯛にかるく塩をふり
白板昆布に挟んで一晩寝かせます。
そうすると鯛がねっとりとした食感になり
昆布の旨味が加わりとっても美味しくなりました。
山葵とほんの少しのお醤油でいただきます。
やはりこういう伝統的な料理は、あらためてつくると美味しくて奥が深いですね。
手を加えて変わった目新しい料理にはないものを感じました。
春からのコース料理の前菜に鯛の昆布締めを加えようと思いますので
お楽しみに[emoji:i-236]
↓クリックしていただけると嬉しいです[emoji:i-237]
