最近２０代や３０代前半の若い料理人が
独立して自分の店をやるという話をよく聞きます。
景気はやはりよくはないので物件が空いているからというのもあるでしょう。
それと周りの店を見てこれなら勝てると思っているのかもしれません。
その中にもしうちの店が入っているとしたら....負けるわけにはいかないですね。
しかし若い料理人の発想には時々驚かせられることがあったりするのも事実。
発想力と感性が違うんだと思います。
特に最近フレンチレストランに行くとそれを感じますね。
そこは今まで積み重ねてきた経験でカバーして
なおかつさらに勉強して突き放したいと思います。
私がなの花を始めた頃はまだ若くて←今でも若いつもりではいますが（笑）
松山の和食店の中では異端児で賛否両論いろいろ言われたものです。
その中からいろいろ経験して試行錯誤しながら今のスタイルが出来上がった訳で、
そしてこれからもっと変化いや進化するはずだと思っています。
世代交代？私が現役で仕事をしている限りまだまだですよ。
今日もお疲れ様です。
