ブリのアラと身から
じっくり出汁を取り
その出汁で下ごしらえした大根を２日間煮る。
そうしてできたのがこちら
ブリのないブリ大根
食べると間違いなくブリの風味がして
とても美味しい。
ブリ大根は主役はブリではなくて大根だと思うので、
こういうブリ大根もあってもいい。
見た目は地味で豪華でもなく盛り付けも大根と出汁だけ。
たぶんコース料理の途中で出てきても誰も最初は喜ばない。
でも食べると高級食材を使った料理と同じぐらい美味しい。
これこそ料理人の腕の見せ所ではないでしょうか。
シンプルな料理ほど奥が深いのがわかってきたのか
引き算の料理が好きになってきました。
今日もお疲れさまです。
