今週愛媛県産の早掘りのタケノコが入荷しました。
結構大きめです。
糠で１時間ほど下茹で
出汁でじっくりと煮て味を含ませます。
早掘りのタケノコは身も柔らかく味も香りもいいので、
ほんの少しの調味料で菜の花を添えてシンプルに仕上げました。
若芽とかと一緒に煮る事が多いですが、
タケノコの美味しさを味わっていただくにはこの方がいいと思いました。
木の芽もタケノコの香りを損なうのであえて無し。
最近はこういうシンプルな料理が美味しく思えます。
いわゆる引き算の料理ですね。
要は素材の美味しさを引き出せてるかどうか。
日々勉強！
今日もお疲れさまです。
