うちの店で使っているかつお節は、 京都のかつお節専門店から、毎週仕入れています。 そのお店はかつお節一筋で。。 確か創業５０年以上だったと思います。 そこの工場長がまた凄い方で。。 １７歳から板前修業を重ね。。 ２８歳で料亭の料理長となり。。 そ…