少しづつ暖かくなって 菜の花が咲き出す頃に 毎年作る定番の賄いがあります。 それがこちら 菜の花とちくわの天ぷらです[emoji:i-194] ちくわの中に菜の花を入れて サクッと天ぷらにして 好みでお塩か天だしでいただきます。 今回は海老塩を添えました。 菜…

最近いつも朝食はご飯と焼き魚と味噌汁が基本ですが、 たまには野菜だけで作ってみようと思い 朝から頑張っていろいろ作ってみました。 たけのこのふき味噌焼き さつまいも煮 ラデッシュと菜の花の酢の物 トマトの胡麻油焼き 大根の味噌汁 土鍋ご飯 苺 結構…

今日から春のメニューの仕込みに入りました。 いろいろ仕込みましたがその中の一品 煮はまぐり かなり手間はかかりますが美味しくて お酒のあてにもぴったり。 春のお料理の前菜の中の一品でお出しいたします。 しかしつくるのは時間がかかりますが 食べるの…

只今なの花では スタッフを募集しております。 今回はホールスタッフと調理補助の募集です。 ホールスタッフはお客様の接客がメインで 調理補助は私の助手をやっていただきます。 勤務曜日、時間などなどいろいろ相談にのりますので、 お気軽にお問い合わせ…

昨日は珍しく女子大生のスタッフ2人と営業でした。 しかも仲のいい友達同士。 結構楽しそうにやってました。 仕事はやることはきちんとやってあとは楽しくやることが大切だと思います。 毎日のほとんど仕事してるんですから それが楽しくないと本当毎日つま…

先日春の味覚の一つふきのとうが入荷したので 早速ふき味噌をつくりました。 独特の風味と苦味？でとても美味しい、大人の味です[emoji:i-234] このふき味噌はいろんな料理に使えますので、 まとめて作って冷蔵庫に保存しておけばとても便利です。 どんな料…

先日の朝食 一汁三菜を意識して作りました。 鯛のカマは朝なので塩はほんの少しで 南瓜煮は前日に仕込んで出汁がしみていい感じ 冷奴にイクラをのせて 蕪の味噌汁は優しい味わい 土鍋ご飯は少し硬いぐらいが美味しい 食べ終わってやはり基本は一汁三菜が丁度…

あの右手首骨折から１ヶ月が経過しましたが、 この１ヶ月はもうご存知の通り手術とかいろいろあり ３ケ月ぐらいに感じます。 少しづつリハビリも始めました。 まだ手首はあまり動かせないので、 まずはほとんどなくなった握力を戻していっています。 手術痕…

先日仕込み中に急にチーズケーキが食べたくなりました。 ケーキの中ではチーズケーキが一番好きなもので。 材料があれば自分でつくるのですが、 無かったため松山市３番町にあるcheese storeに買いに行きました。 今回買ってきたのはこちら 全部チーズケーキ…

今日は朝食でのれそれの卵とじをつくりました。 今しか食べれない季節物の、 のれそれと菜の花を卵でふんわりと仕上げました。 出汁と卵の風味がやわらかく朝食にはちょうどいい感じ。 この料理には調味料はほとんどいらないですね。 最初はおかずとして食べ…

昔好きでよく作っていたカステラ風卵焼きを 久しぶりにつくりました。 白身は使わず卵黄と鯛のすり身でつくるのでとっても濃厚でほんのりと甘く もっちりとした独特の食感でとても美味しい、 どこにもない卵焼きです。 卵黄、鯛のすり身、砂糖、塩をすり鉢で…

最近気がついたのですが 我が家のリビングに謎の人形がいます。 いったいいつから居るのだろう....汗 しかもこの写真ではタバコをくわえていますが くわえてない時もあったりして..... ますます謎は深まるばかり（笑） そのうち動き出したりして....そんなホ…

なの花では冬から春にかけて旬の愛媛産鰆（さわら）を 西京焼きにしてコース料理の焼き物でお出ししております。 京都の石野味噌の粒味噌を調味して さわらを最低４日間漬け込み スチームコンベクションオーブンで 外はパリッと中はふんわりと焼き上げます。…

手首を骨折してから何人かに助手をやってもらってもらってますが、 今日は初めてアルバイトの女子大生にやってもらいました[emoji:i-236] 少し恥ずかしそうだったので横から撮影（笑） 最近は自炊をたまにやるようになったらしいですが、 かなりぎこちない手…

最近新しく魚の骨抜きを買いました。 こんなの 松山市まつちかタウンにある包丁やで見つけた、 今時珍しい職人さんの手作りの骨抜きです。 魚の骨抜きって今時100円ショップにもありますが、 使い勝手が全く違います とにかく骨が抜きやすい。 今でしたら鯖…

今日２月１４日バレンタインの日は 昼、夜共にご予約で満席でした。 ありがとうございます。 私の記憶が確かならば.....ここ５年ぐらい毎年バレンタインは 予約で満席だと思います。 カウンターはやはりカップルのお客様が多く 個室は団体のお客様がいらして…

昨日も松山市日本赤十字病院に行き←骨折してから週に何回かは通ってます 手術跡の抜糸をしてもらいました。 これであとは骨がくっつくのを待つだけですが ３ヶ月かかるそうです.....[emoji:i-229] その間も定期的にレントゲンを撮って異常がないか診察しない…

先日のお昼に松山市祝谷にある 小椋に久しぶりに行きました。 このお店は前からとても好きでよく行かせていただいてましたが ここのところなかなか時間が取れなくてやっと行くことができてルンルン[emoji:i-194] 久しぶりでしたが女将さんやご主人さんはもち…

手術をして1日だけですが人生で初めて入院した時に 病院食をいただきました。 ６人の相部屋だったので一人分のスペースはすごく狭いところで 1日３食食べましたが私的には手術もそうですがこの入院生活も貴重な経験です。 ベットの横の小さな小さなテーブル…

右手首を骨折して２週間 右腕をほとんど使わなかったので 筋肉がごっそりと落ちてしまいました。 自分の腕がこんなに細くなったのは成人してから初めてです.....泣 服を着てるとわかりませんが２０代の頃はずっとジムで 鍛えていたので筋肉質な身体なんです.…

今日の助手は山田くんでした。 もう結構長くなの花にいるので 仕事は何でもテキパキとやってくれます。 さすが！←たまには褒めとこ（笑） 見た目はとても温厚な感じですが実はまぁまぁ短気だったり しっかりしてるんだかしてないんだかよく分からない面白い…

昨日の休日は夕方まで家でゆっくりと休んでました。 身体を休めるというよりも両腕を休ませる感じですね。 右手がまだ思うように使えないのでずっと左手でやってきましたが、 それがかなりの負担だったらしく左腕も痛たくなってしまったので。 まぁ右手が思…

美味しい味噌汁はいろいろありますが、 中でも私個人的には渡り蟹の味噌汁が好きで美味しいと思います。 渡り蟹は具ではなくて、渡り蟹でじっくりとった出汁で作りました。 具は葱のみでもとっても美味しい。 これを最近毎朝炊きたてのご飯と一緒にいただい…

なの花をオープンしてから 今までずっと料理は全て私一人で作ってきましたが、 右手首を骨折してから助手に手伝ってもらってます。 だいぶ回復しましたがまだ不自由なこともあり、とても助かってます。 ちなみにメインで助手をやってもらってる方はこの人 知…

今週から穴子の稚魚のれそれが入るようになりました。 一年で今しか味わえない季節物ですね。 のれそれが入りだすともうすぐ春がやってくるんだなと毎年思います。 あと右手首の具合はかなり良くなってもう包丁も使えます。 見た目はまだあきらかに曲がって…

今日は朝一で骨折した手首の治療ため 病院に行ってきました。 レントゲンを撮って診察してもらうと もうギブスは外していいとのこと… 先週の水曜日に手術したばかりなのに 【もう大丈夫なんですか？】 と聞くと 【まだ重いものを持ったりするのはダメですが…

わらび餅は結構好きでよく食べます。 やっぱり定番はきな粉ですよね。 しかしこの前チョコレートのわらび餅なるものをいただきました。 中は本当にわらび餅でまわりにチョコレートをまぶしてあります。 これが意外に美味しい！ 私は普段チョコレートはあまり…

今日は奥の個室で団体のお客様で 接待のご予約をいただいておりました。 お料理は特別コースで金額は12000円。 大事なお客様の接待なのでとにかく美味しく豪華にしてとのことでした。 こういったご要望にも対応させていただいております。 今回は前菜からご…

お客様から【大丈夫ですか？店の営業はどうなりますか】 というお問い合わせをいただきます。 いろいろとご心配をおかけして申し訳ございません。 ご予約のお客様だけの営業でしたが、ご予約いただいたお客様にご迷惑をおかけしないために 店の営業は骨折し…