2013-09-01から1ヶ月間の記事一覧
なの花は調理場がフルオープンキッチンになっており 前は掘りごたつのカウンター席になっております。 ですからカウンターに座ると次々と料理が出来る様子が よく見えて、それが店の個性にもなってますね。 特にお料理好きな女性の方々には好評です。 それと…
今日の休みは夜何を食べたいと連れに聞くと お寿司が食べたい〜というので松山石手方面にある 笑福寿司に行ってきました ここは松山郊外のお寿司屋の中ではかなり美味しいので 郊外でお寿司を食べるときはいつもここです。 お寿司以外にもいろいろ季節の一品…
先日なの花にスチームコンベクションオーブン 略してスチコンがやってきました。 毎日仕込みも営業中も大活躍です そのことを同業者に知人に言うと スチコンがあったらケーキも簡単に作れるから 試しに作ってみたら？と言われました。 じゃあ作ろうというこ…
今日は金曜日でご予約をたくさんいただいてましたが 予約のお客様以外にも多く来ていただいて 夕方５時オープンからラストオーダーの１０時まで ずーっと途切れること無くお客様に来ていただきました。 ありがとうございます そういえば今年は金曜日が一昔前…
今日仕込み中に水が満タン入った重い鍋を 運んでいた時、右手首がグキっとなりました。 その時はそれほど痛くはなかったのですが 仕事をしているとだんだん痛くなってきて お皿を持つのも痛いぐらいです このままでは仕事が出来ないので とりあえずテーピン…
今日は世間一般の方々は３連休明けでした。 ３連休ともなれば皆さんどこかにお出かけして その疲れもあるでしょうから 今日はそれほど忙しくはないかな〜と思っていました。 ところが当日、予約の電話が昼過ぎからかかりだし あっという間に予約で満席になり…
今日のお昼仕込みをちょっと抜け出して 最近毎月通っている松山の懐石料理店小椋さんに 行ってきました。 なぜ毎月通っているかというと....それだけの価値があるからです！ そして行く度にいろいろ勉強させていただいてます。 料理はもちろん、器の使い方、…
昨日の仕事が終わったのが....なんと朝の４時。 それからお風呂入って〜なんだかんだして 寝たのは朝７時ぐらいでした。 なのでそのまま夕方まで寝てたのですが、 途中お昼ぐらいになるとまぁ暑いこと暑いこと 部屋の温度計を見ると３２度もありました。 も…
おかげさまで今日もご予約でお席が満席だったので、 仕入れもどっさり仕入れました。 その中で今日は５キロもある瀬戸内産天然鯛を 思い切って買い付けました。 それがこちら ど迫力ですね 通常は大きめでも３キロぐらいなので ５キロものはなかなか珍しいで…
来年の４月から消費税が８%にあがるそうです。 これによって飲食店経営はどう変わるか.... 今までも厳しい時代が続いてましたが更に厳しくなるのは確かでしょう。 ですから今までと同じことをやってたらじり貧になることは明らか。 すべての面を見直して変え…
今日は久しぶりに営業中バタバタすることがなく ゆったりと過ぎていった穏やかな日でした。 はっきり言えば暇だったということなんですが....（笑） それでも来てくれたお客様には出来るだけのおもてなしはさせていただきました。 特にこういう日はカウンタ…
秋から冬にかけてカワハギも美味しい時期になりますね。 なの花でもカワハギ料理をコース料理と一品料理でご用意しております。 ですので毎日毎日カワハギを仕入れています。 そして内蔵をだして皮をベリベリ剥がしていると 時々とても残酷なことをしてるよ…
世間の皆様は昨日まで３連休だったそうで 今日はその３連休明けて初日でした。 一般的に３連休で何かとお金を使うので 連休明けは仕事が終わったら大人しく家に帰る方が多いですよね。 ところが今日なの花ではまさかの 満席で大忙しでした ご来店いただいた…
今日は敬老の日ということで やはりご家族連れのお客様が多くいらっしゃいました。 毎年敬老の日はなの花はおかげさまで忙しいんです。 やはりご年配の方でも美味しくいただけるような 内容のコース料理を提供してきたからと思います。 例えばお肉料理は基本…
今日は日曜日で店はお休みでした。 天気は台風の影響で朝から風雨が強くて これはたまには家でゆっくりと休みなさいということなんだな〜と 解釈してずーっと夕方まで寝てました 普段から寝不足なのでいくらでも寝れちゃうんですよね〜。 ちなみに仕事の時、…
今日は明日結婚式を挙げるという常連のお客様が ご家族で食事に来てくれました。 普段から綺麗な人ですが結婚式前夜ということなので いつも以上に綺麗で幸せオーラ全開！フェロモンも全開！で とっても輝いてました。 明日の式ではもっと綺麗になるんでしょ…
愛媛産の里芋は甘みがありもっちりとした食感でとっても美味しいです。 愛媛では秋に里芋をたっぷり入れた芋炊きを お店やご家庭で作って食べる習慣があります。 これも里芋が美味しいからでしょう。 私も毎年秋には食べますね その里芋を使ってなの花では …
愛媛ではほぼ一年中太刀魚が釣れます。 旬は夏なのですが春から秋までは身も厚くて美味しいですね。 当店では皮目を軽く炙ったお刺身にしてお出ししておりまして これがとっても好評です。 なの花では東京からのお客様がとっても多いのですが←今日も来られま…
毎日毎日賄いを作ってると、 今日は何つくろうかな〜と考えても全く何も思い浮かばない 時が最近よくあります 今日もそれで、何にしようか何がいいのか全く思い浮かびませんでした。 スタッフに（何が食べたい？）と聞くと （ステーキが食べたいです〜）と店…
秋もだんだん深まり 夜は少し寒い時がありますね。 それでも天気のいいお昼はまだ暑かったりで 気温の変化が激しいこの時期は風邪をひきやすいので 気をつけましょう。と言ってた自分がどうやら風邪をひいたみたいです 今日の朝から咳がゴホゴホ。 スタッフ…
今日いらしたお客様が帰り際に （いや〜今日も美味しかった、とくに土瓶蒸しが...椎茸の土瓶蒸しだっけ？） と言われたので思わずいつもの癖で （椎茸なわけないでしょ！松茸ですよ！） とツッコんでしまいました。 そのあとしまったと気付きすぐ（すみませ…
昨日の休みは天気予報では曇のち雨の予報でしたが お昼に起きてみたらいい天気でした〜 じゃあ前から行きたかった栗拾いに行こうということになり 愛媛県久万町まで行ってきました。 松山から車で３０分ぐらいで 目的地に到着！ とってものどかです 栗もいっ…
丸茄子といえば京都のかも茄子が有名ですが 愛媛にもとっても美味しい丸茄子があります。 その名も絹かわなす！ 愛嬌のある丸茄子で皮が絹のようになめらかなことから この名前がつけられたそうです。 本当皮が柔らかく、身も柔らかくてジューシーで 美味し…
９月に入って少し落ちついて仕事をしてましたが その反動が来たのか？今日金曜日は早い時間から 閉店までずーっと大忙しでした 途中スタッフが粗相をしてしまったので この忙しい時に〜とイライラしましたが できるだけ冷静に対処しなければと思い 何とか無…
最近秋になってなんとなく気持ちが 落ち着いた感じで仕事してる高橋です。 夏は毎日暑さもあって落ち着かない感じでした。 秋はしっとりとした音楽でも聴きたくなりますね。 そこでなの花では今週からしばらくBGMはモダンジャズを 流すことにしました なの花…
先日前から欲しかったエアロバイクを買いました。 何故欲しかったかというと、 最近特に基礎体力の衰えを感じ、 仕事でも今まで以上に疲れるようになったからです。 それで少しでも体力を回復させて仕事も遊びも いつまでも元気に楽しみたいですから 今まで…
ちょっと前まで暑くて倒れそうだったのに 昨日からめっきり涼しくなってもうすっかり秋ですね ９月に入って当店では新しいホールスタッフを募集してまして 今日早速一人面接に来ました。 その子は大学の一回生でなんと平成７年生まれー！！！ ヒェ〜わ、若い…
早いものでもう今年も夏が終わり９月になりましたね。 当店は昨日お休みだったので今日から９月の営業が始まりました！ そして今日から生ビールがあの今滝川クリステルがCMしてる 【エビス】に変わりましたーーーー！！！ 以前はアサヒの【熟選】という生ビ…
今日は日曜日で店はお休みでした。 もう秋になったので愛媛県中山町に栗拾いに 行こうと前から思っていたのですが、 朝から激しい雷雨で断念して 昼間は家でゆっくりと過ごして身体を休めてました。 夕方にやっと雨があがりどこか食事に行こうかと 考えてい…
