カワハギの肝

最近よくカワハギを仕入れてます。

それはコース料理のお造りや

一品料理で本日のお造りの中に

カワハギがあると喜ばれるお客様が多いからです。

このあたりの反応がよくわかるのはカウンターのオープンキッチンでお客様の目の前で調理してることの良さですね。

そして今日のカワハギは久しぶりに大きい肝がお腹の中に入ってました！

これから水につけて血抜きして霜降りをして下処理します。

カワハギのお造りに添えてお出しいたしますので是非身と一緒にお召し上がりくださいませ。

おすすめです(*^^*)

にほんブログ村